中国红茶记 -7003全讯入口浏览数:220次
“人上人制茶中茶,山外山出味中味” 红茶属于全发酵茶,是世界茶类中最大的茶叶种类,占世界茶叶消费总量80%以上份额。17世纪中国海禁开放,明末清初是我国茶叶开始传播世界的重要年代(1606-1607)。1610年的荷兰人直接运茶回国,1618年,英国首先将东方所产的茶运往西欧,开创了中国茶向世界传播之先声。当时,大部分的绿茶其实是掺杂乌龙茶的次等茶叶。 当英国来印度正式输入茶叶时,已较荷兰晚了80年左右,当时输入的绿茶中,约有1/5是乌龙茶,其他只有少数的红茶夹杂在里面。在80年的时间里,绿茶的需求量明显的减少。1745年,英国政府进行第二次的围堵行动,为弥补牛乳供应量不足的问题,政府于是鼓励人民茶中添加牛奶的饮茶方式。 以取代平常只喝纯牛奶的习惯。将牛奶加入茶中的喝法,是不合适用在味道不够浓烈的茶品;于是随着加牛奶饮法普及,英国所选购的茶由绿茶逐渐转换成乌龙茶,再逐渐转换成红茶。最后,在味道浓郁的红茶中加入牛奶和砂糖的饮茶方式,逐成为普及流行的英式奶茶。 有句话常被人引用:王公贵族饮用散发芳香、具透明感的中国上等茶品;一般的庶民则是饮用加了大量牛奶和砂糖的咖啡色红茶。无论是英国皇家御用企业,其红茶商品目录中多样化的中国茶,或是按照说明书所冲泡出令人惊讶的浓烈红茶,这些全都如实的反应出英国红茶文化的历史。 红茶的原产地主要有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚以及印尼、阿根廷等地。 红茶是发酵度达80%-90%的全发酵茶。制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有的红色茶叶、红色茶汤。红茶按加工工艺分类可分为小种红茶(也称拉普山小种)、工夫红茶、红碎茶。 按口味风格可分为原味红茶,混合红茶和调味红茶。 以茶汤中是否添加其他调味来分,可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”,没有在茶汤中加添其他调料的习惯。在欧美一些国家一般采用“调饮法”,人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中,用沸水冲泡,浸泡5分钟后,再把茶汤侵入茶杯中,加入适量的糖和牛奶或奶酪,就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。在原苏联,人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好,饮茶时常把茶烧得滚烫,加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。 |