特色茶饮—凤庆百抖 -7003全讯入口浏览数:195次
“有客至农家,盛情百抖茶”当您走进云南凤庆县的农户家时,您总能品尝到地地道道的瓦罐茶,瓦罐茶又称百抖茶;百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗,至今还保留着古老的饮茶方式,依旧传承着土制百抖茶,百抖茶也被称为土法功夫茶。凤庆被誉为是世界滇红之乡,而在当地农村每当您到农户家里,农户都会很热情的用“百抖茶”招呼您。您会很容易的看到土罐(茶罐),火塘的平台上一般都会放着茶罐、铜壶和茶盅等简单的茶具。茶罐是烤制“百抖茶”最主要的工具,它是以粘土为原材料烧制而成的一种饮茶专用的土罐。 百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是百抖茶的关键。要注意的是,抖时罐始终不离火苗,且要不紧不慢地科,以让茶叶在罐中受热均匀,既不焦,也不夹生,这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味,而入口香气四溢,舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法,又是当地群众用以治病的土方、良方。 百抖茶可追溯最古老的俗名是百家茶(也有土家茶之说)即瓦罐烤茶,其含义是每家每户都会做这个茶喝,在当时已经是一个民族的文化及传承。是南诏国顺宁府(现云南省凤庆县)独特的传统茶俗,是其祖先濮人世代相传至今,也是诏国顺宁府彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式。当地的彝族、傣族老年人,特别喜饮瓦罐烤茶。 顺宁府在经历北宋、南宋、辽、西夏、金、元、明、清几个朝代风雨洗礼之后,百家茶却更加盛行,在这几个充满战争与杀戮的朝代,这个位于中国西南边陲小镇却得到了宁静与祥和,从而百家茶文化、工艺得以传承。 满怀着好奇之心,我踏上了这块俐侎人赖以生存的土地,想喝上几杯俐侎人地道的“百抖茶”,在旅途中我听闻了一个自己都不敢相信的故事。 “百抖茶”在命名前在当地一直都被称为是“土家茶”,对面被誉为“百家茶”,相传在春秋战国之前,在这边神奇的土地上生存着我们的祖先--濮人,之后出现了傣族、彝族、白族、回族、苗族、僳粟族、拉祜族等少数民族,而“土家茶”在濮人出现的时候就已经存在,后来经彝族俐侎人的传承,一直发展至今。 关于“百抖茶”的由来流传着这样一个故事,相传在公元1638年深秋著名的地理学家、旅行家和探险家徐霞客先生在天命之年为取证地理方面的相关溶洞知识,为此登上了凤庆这块富饶的土地,并到了郭大寨乡。郭大寨是一个典型的喀斯特地貌之乡,境内境内峰峦叠嶂,溶洞较多,人多地少,石多水少,自然条件相对恶劣。徐霞客先生他不避风雨,不怕虎狼,与长风为伍,与云雾为伴,以野果充饥,以清泉解渴。他几次遇到生命危险,出生入死,尝尽了探索的艰辛。 相传,徐霞客先生在刚到郭大寨时已经是天命之年,年时53岁,身体患有多种疾病,加上年事已高,行动极为不方便,又是深秋之节,但是他那颗探索的心依然坚定不移。他水渴了就到附近河流取点水喝,累了就席地而坐稍加休息,当地热心的俐侎人几次遇到徐霞客先生,相邀他到家里做客他都委婉拒绝。 有一次徐霞客先生因天气突变,身体有所不适依靠在溶洞口的石头上休息,眉头紧闭。当时天色已晚,一位农耕回家的老汉刚好路过,再次看到曾相邀到家里做客却被婉言拒绝的徐霞客先生,又再一次的表现出俐侎人的热情与好客,而徐霞客先生依旧还是拒绝,在俐侎人一再热情的盛邀下,徐霞客先生也感觉到盛情难却,随后将徐霞客迎入家中安排食宿。 到老汉家用过饭后天已经全黑了,又加上深秋时节,老汉约徐霞客围到火塘前烤火、随后查看了徐霞客先生的病情,给徐霞客先生找了些草药。一边给徐霞客先生煎药、一边给徐霞客先生做土家茶。 只见老汉在火塘弄出一堆火炭,将火塘旁的土罐冲洗干净,再从自家水池里冲满水,然后放到火炭上加热;再拿出另外一个土罐放到火炭上预热。然后把茶叶放入已全身预热的茶罐中,用食指、中指和拇指构成三角形状,紧紧握住罐柄来回翻抖茶叶,不停地上下抖动,次数约有上百次,当罐内的茶叶色泽呈金黄色,并发出香味来的时候,就要马上把已沸腾的山泉水冲入罐中,罐口顿时会吐出一层白沫来,这时要不停地用嘴把罐口的白沫吹去,当罐口的第一层白沫慢慢下落时,又要再一次冲入开水,此时罐口内再也不会吐白沫了,最后把罐里的茶倒入茶盅里请徐霞客先生品尝。徐霞客先生接过老汉手中的茶盅,不仅看到色好味浓,而且喝起来香气扑鼻,沁人肺腑,赞叹不已。 一下子徐霞客先生突然对这个茶起了浓厚的兴趣,开始追问这个茶的来源,老汉告诉他,这个茶也没什么特殊的名字,也不知道什么时候开始出现这个茶,他爷爷还在的时候就已经会弄这个茶喝,是祖辈传下来的。大伙都叫百家茶,意喻老百姓家里都会做这个茶,平时也就叫土家茶。 徐霞客先生一边品茶一边举目陷入沉思,仿佛被茶的香气带入了一种境界。只见朗朗星空上北斗七星璀璨耀眼。百家、北斗、百家、北斗只听到徐霞客先生默念着。 百家茶,好名字、好名字,只见徐霞客先生豁然开朗的说到北斗七星是:一天枢、二天璇、三天玑、四天权、五玉衡、六开阳、七摇光。古人认为北斗七星各有所指,医家的七情:喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲。道家的七情: 喜、怒、哀、惧、爱、恶、欲 佛教和儒家的“七情”大同小异,指的是“喜、怒、忧、惧、爱、憎、欲”中医理论的七情指““喜、怒、忧、思、悲、恐、惊”七种情志。 这茶如人生,正如这天上北斗七星。徐霞客先生一边品茶、一边和老汉闲聊,讲述着自己这么多年在外漂泊的经历,在老汉家休息数日之后又再次的踏上了自己的征途,“百抖茶”的名称也就因此映射而来。 百年之后,又一位凤庆青年问世,这就是赵又新将军。出生在凤庆县鲁史镇的赵又新将军从小就喜欢守在爷爷火塘前看爷爷泡制的百抖茶,普通的茶叶经过土茶罐的烤制,竟会发散出一屋子的香气。据说,赵又新将军就能烹制一罐好的百抖茶。之后他从军入伍,尽管处在战火纷飞的年代,但一只从家乡凤庆带在身边的小茶罐总是不离身,稍有空闲便会烧开水,亲自泡制让他成瘾的百抖茶,一来解闷、二来解思乡之苦。而百抖茶也因为赵又新将军的执着,将百抖茶带出了凤庆,让世人认识到这种源自凤庆高山之上的土制的百抖茶。 百抖茶是民间的茶文化产物,至今仍然能在凤庆的村村寨寨品偿得到百抖茶的鲜香美味。在凤庆居民家,有客至凤庆人家,主人就会一边烧水,一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候,即放入茶叶并快速抖动,以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节奏地抖动上百次,直到浓郁的茶香扑鼻而来时,即冲沸水入罐(注入部分水,不满罐)。这时罐内发出“嚓嚓”声,茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落,如此反复冲入沸水三、五次,至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成;不论你是远方的友人还是稀客,第一杯茶必须由主人端给大坐中年龄最大的,然后才能端给客人。盛茶水的杯子是土制的,上面染满茶的颜色,无论怎么清洗,都无法洗掉,平添了一种古色古香的味道。需注意的是,茶叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时间过长.则会导致茶叶焦糊而失去茶味,这就要求茶烤至恰到好处。 另外百抖茶还有治寒止泻的功效。在百抖茶中滴入白酒几滴,可治风寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐,又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片,又能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香,成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动,当地经常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品饮,招待各方来宾。 “悠悠历史情,杯杯蒲门红”,走进凤庆县您不得不到当地特色的7003全讯入口-全讯600cc大白菜品尝一杯地道的云南凤庆滇红茶,感受这历史遗留的香味,体验这古老而又怀旧的文化! |