民间茶艺——百抖茶 -7003全讯入口浏览数:145次
摘要:“滋味美似花上露,清凉净如石中泉”。 ——《徐霞客游记》 明崇祯十二年(1639年),大旅行家徐霞客从右甸(昌宁),到顺宁(凤庆),到高枧槽(马庄)。此时已是黄昏,他叩开了一所茅屋,一位鹤发童颜的梅姓老翁为其用“百抖”的手法煎烤出有名的太华茶待客。徐霞客品后,觉得神清气爽,在游记中留下了“……宿高枧槽梅姓老人家,梅姓老人颇能慰客,特煎太华茶饮予”的佳话。百抖茶一代代地传了下来,成为凤庆独特的传统茶俗。也渐渐在临沧流传开来,据说被朱总司令誉为“护国之神”的赵又新将军,一日在公馆里制家乡凤庆的百抖茶,其香味飘往四邻,惹得附近的外国公使涌进公馆,不惜以重金买那个。 百抖茶看似平实,一家人围坐火塘,用小茶罐抖动煎烤茶口十百次,冲泡即成。百抖茶实则难得,要从一棵茶苗出的第一片芽开始用心。待茶树长成,茶鲜口十采回后,用大铁锅炒熟,也就是杀青,等凉后,用手揉个10到15分钟;再倒入锅中炒,防止熟不透,再凉再揉,最少揉3道。最后找一块干净的地方,用大簸箕凉晒三四个小时,其间不能曝晒,也不能淋雨,所有的工作都要在一天内完成,否则就会影响茶的品质。待完成后,就把茶叶放入陶罐和瓷瓶中盛放。 凤庆百抖茶,亦称土法功夫茶,可想制作的手法了得。在家中的火塘上,用大铜壶煨上一壶山泉水,把小陶罐埋在炉灰中烤干,再放入适当的茶叶,将陶罐放在火上抖动煎烤。百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖时陶罐始终不离火苗,不紧不慢,有节奏地抖动,让茶叶在罐中受热均匀,做到“股炝,叶黄,碎茶不糊”,才能剔其涩苦味,入口香溢。抖时,手腕向怀,这是烤茶的礼节。冲水,也有技巧。第一次只能倒一点,以恰巧漫过茶叶为宜,第二次,再倒满,掌握好了,在陶罐口就会浮出泡沫来,这时又有讲究了,“不喷不喝,喷出不喝”。不喷则星温度不够,这时的茶口感不好,反之要是喷到了地上,不礼貌,也不卫生。 喝茶,喝杯中之茶;品茶,也品盛茶之杯。如果说,绿茶用透明玻璃杯盛之,以显青山绿水:花茶置于青花盖碗中,以喻繁花似锦,那么这百抖茶就非得拿这陶罐土盅不可。有“茶区必产瓷,瓷区必饮茶”一说,景瓷周围有宁红、婺绿,越瓷产于绍兴茶区,南方瓷都佛山盛产红茶,祁门的瓷器和祁红都双双获巴拿马国际大奖……这百抖茶则讲究“大青树的陶罐,勐佑的土盅”。 茶的真谛,在乎于它的平常。凤庆人用百抖茶敬客,第一道茶苦用来敬神,第二道茶涩主人尝味,三道四道才用来待客。婚丧嫁娶都有专门侍茶的地方,而百姓们每日清晨的第一件事,是喝一开浓茶,一天才觉得舒爽。年轻的姑娘小伙唱起茶歌来,“开水冲进小茶罐,香味四溢满院落;喝茶知你偷瞄我,为何闭口话不说”,用百抖茶,传情达意。凤庆的老人告诉我们茶树一身都星宝。茶果还可制油,茶树油还是美容的佳品,油饼也不浪费喂猪和作肥料都行。过春节时,揭下老茶树上长的茶树花,和生肉一起凉拌,才有过年的气氛。 在凤庆乡间婚娶的时候,有一个节目就是让新郎官烤百抖茶,新娘家的亲朋好友都在看着新郎如何把茶烹调出好的滋味,如果烤得不好,新娘就会生气,以为自己未来的夫君生活能力差,连一罐百抖茶都不会烤,其生活能力值得怀疑。如果新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已,新娘便会当场拿出藏在身上的礼物,送给自己满意的夫君。 百姓的智慧,往往给人惊奇,能把平常的物品用得不俗。茶的药用价值,《神农木草》中早有记录,凤庆的百姓也早就在使用了。在百抖茶中滴入白酒几滴,可治风寒感冒;放入姜丝或姜片,又能治疗流感;加些焦糊的大米可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐,则是止泻的良方。不同的饮用方法,有不同的功效。红茶止痢,盐茶消炎,糖茶和胃,浓茶醒酒,茶水消炎,茶渣止血,茶根降压等等。 茶道,是通过复杂的程序和仪式,追寻茶的朴素、清寂之美。凤庆的百抖茶成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动,以“”的制作表演及品饮,招待各方来宾。 |